سعود الظاهري
:: إداري سابق ومؤسس ::
×× مصطلحات للطبخ ,مرادفاتها المختلفة و معانيها ××
كلنا نعرف طبعا ان لهجاتنا و مصطلحاتنا تختلف من بلد لاخر هنا سوف نجمع اغلب المصطلحات المشهورة و معانيها تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى.
وفي ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع :
معكرونة: أعواد اسباجيتي
ورق قصدير: المنيوم
القرنبيط الأخضر : بروكلي
بطاطس، بطاط: بطاطا
خبز جاف مطحون:بقسماط
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء -بقلة - الرجلة
طماطم: بندورة
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض: البهارات البيضاء
بريد: توست
طون: تونة
جبنة بالقشطة:جبنة طرية غير مالحة
جلو: جلي
قريدس، روبيان: جمبري قمرون
ريحان، Bazil: حبق
لبن: حليب
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط -------حمَام مائي
طحين: دقيق
حلاوة الطحينية: رهش( مصنوعة من السمسم)
البيالة: فنجان القهوة الصغير
القطر: الشربات .............الشيرة .... كلهم بمعنى واحد وهى الماء والسكر عندما يغلو ونضع عليهم عصير
الليمون: الحامض
زبادي: روب
قرنبيط . شيفلور: زهرة
جينجر: زنجبيل
مسحوق أحمر خمري حامض: سماق
سميت: سميد
البنجر: الشمندر
الحلوة، البسباس (في الجزائر): الشومر
تمر هندي: صبار
معجون طماطم ، لب البندورة: صلصة طماطم
عش الغراب ، مشروم : فطر
دجاجة: فرخة
فراولة: فريز
دارسين: قرفة
مسمار: قرنفل
بصل مقلي بسمن أو زبدة : كشنة
كراث: كرات
هرد، العقدة الصفراء: كركم
جلجلان: سمسم
شبرم: كزبرة جافة
زبادي: لبن
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان: اللبنة
ملفوف- مكور: لهانة
مسلوق ومصفى: مشخول
كرنب: ملفوف
صلصلة السمك: مهياوه
حبهان: هيل
ورق اللوري: ورق غار - ورق سيدنا موسى
كلنا نعرف طبعا ان لهجاتنا و مصطلحاتنا تختلف من بلد لاخر هنا سوف نجمع اغلب المصطلحات المشهورة و معانيها تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى.
وفي ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع :
معكرونة: أعواد اسباجيتي
ورق قصدير: المنيوم
القرنبيط الأخضر : بروكلي
بطاطس، بطاط: بطاطا
خبز جاف مطحون:بقسماط
الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء -بقلة - الرجلة
طماطم: بندورة
توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض: البهارات البيضاء
بريد: توست
طون: تونة
جبنة بالقشطة:جبنة طرية غير مالحة
جلو: جلي
قريدس، روبيان: جمبري قمرون
ريحان، Bazil: حبق
لبن: حليب
عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط -------حمَام مائي
طحين: دقيق
حلاوة الطحينية: رهش( مصنوعة من السمسم)
البيالة: فنجان القهوة الصغير
القطر: الشربات .............الشيرة .... كلهم بمعنى واحد وهى الماء والسكر عندما يغلو ونضع عليهم عصير
الليمون: الحامض
زبادي: روب
قرنبيط . شيفلور: زهرة
جينجر: زنجبيل
مسحوق أحمر خمري حامض: سماق
سميت: سميد
البنجر: الشمندر
الحلوة، البسباس (في الجزائر): الشومر
تمر هندي: صبار
معجون طماطم ، لب البندورة: صلصة طماطم
عش الغراب ، مشروم : فطر
دجاجة: فرخة
فراولة: فريز
دارسين: قرفة
مسمار: قرنفل
بصل مقلي بسمن أو زبدة : كشنة
كراث: كرات
هرد، العقدة الصفراء: كركم
جلجلان: سمسم
شبرم: كزبرة جافة
زبادي: لبن
لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان: اللبنة
ملفوف- مكور: لهانة
مسلوق ومصفى: مشخول
كرنب: ملفوف
صلصلة السمك: مهياوه
حبهان: هيل
ورق اللوري: ورق غار - ورق سيدنا موسى
