بسم الله الرحمن الرحيم
()
[ مكبوس دجاج بالحشوة - فتوش - سلطة روب بالخيار ]
[ مكبوس الدجاج ]
المقادير : دجاج مقطع بدون جلد ، ملح ، بهارمنزلي ، بهار الماسالا، كركم ، فلفل أسود ، 3 ملاعق كبيرة من صلصلة المعكرونة ( العلالي ) ،
قرفة صحيحة ، قرنفل ، ليمون يابس ، هيل صحيح ، زنجبيل طازج مقطع ، ورق النعناع ، بصل ، طماطم ، ثوم مهروس ، قرن فلفل حار ،
زيت ذرة ، زيت زيتون عيش منقوع في ماي لمدة نص ساعة ، حمص معلب .
الطريقة : يبهر الدجاج و يملح و يصف في صينية الفرن ويضاف إليه قليل من زيت الزيتون و يدخل في الفرن ما عدا الورك لمدة ساعة الا ربع ( على حسب الفرن ) ،
في القدر يحمر البصل مع الثوم بزيت الذرة و يضاف إليه الطماطم و من ثم الهيل و القرفة الصحيحين و القرنفل مع الليمون اليابس و قطع الزنجبيل و يقلب جيدا
و من ثم يضاف الدجاج و يقلب جيدا و نصف عليه ماء ليغطي اقل بشوي من منتصف القدر( ع حسب كمية العيش ) و نتركه حتى يغلي و بعدها نضيف قرن الفلفل
و الصلصلة و قليل من زيت الزيتون و الملح و يترك ليطبخ لمدة 35د بعد ذلك ناخذ ملعقة مثقبة و نبدا بازالة الهيل و القرفة و القرنقل والزنجبيل و الليمون
و بعض البصل و الطماطم بشكل شبه كلي و نضعه في التاوة و نضعها جانبا و بعدها نتاكد من مذاق الملح و البهارات و من ثم نضيف العيش على نار عالية في البداية
و عند البدء بالنضج و يجف الماء نخفض درجة الحرارة إلى أن يستوي تماما . . في التاوة نضيف القليل من زيت الزيتون مع الحمص و القليل من بهارات و الملح
و نقلبه لمدة عشر دقاقية و نطفي النار و بعدها نغرفه فيه صح التقديم -- العيش ثم الحشوة و الدجاج .
[ سلطة الروب بالخيار ]
المقادير : 4 قواطي روب ، ملعقة كبيرة لبنة ، 4 - 6 حبات خيار مبشور ، ثوم مبشور أو مهروس ،
زيت زيتون ، كمية من النعناع الطازج المفروم ، قليل من الفلفل و الحبة السوداء ( حسب الرغبة).
الطريقة : تخلط جميع المقادير مع بعضها و تزين حسب الرغبة .
[ سلطة الفتوش ]
المقادير : خس مقطع ، طماطم مقطع ، خيار مقطع ، بقدونس مفروم .. ( أي خضار حسب الرغبة )
عصير ليمون ، ملح ، زيت الزيتون + خبز مقطع و محمص في الفرن
الطريقة : تخلط جميع المقادير مع بعض و يرش فوقه الخبز المحمص
و بالعافية
